傳統減肥方法一般都會建議控制卡路里的攝取，對減肥人士而言，美食頓時化為一大堆恐怖的卡路里數字。不過，最新的減肥法則，反而是建議不用計算卡路里，而是要食優質食物甚至是脂肪。
很多減肥人士都有類似經歷︰每日仔細記錄攝取的熱量，每餐點菜前也要計算當日還剩多少卡路里。某程度上這樣可以有效減輕重量，但由於過程相當乏味，很多時甚至會令減肥人士半途而癈。不過，近年最新的研究可能為他們帶來福音，因為減肥的重點不再是多少卡路里，而是卡路里的質量。
減肥不是一條計算卡路里的公式
哈佛大學醫學院的內分泌學家提出，只要攝取適當份量及均衡的優質食物，餘下的事情就可以交給身體處理，所以減肥其實不需要計算卡路里！
我們變胖的問題並不在於攝取過多熱量，而是因為食物在體內引起的一連串反應，促使脂肪儲存，同時令我們進食過量。加工後的碳水化合物如薯片、蘇打水、餅乾甚至白飯等食品，都會迅速消化成糖，增加胰島素的水平，而胰島素會引導細胞吸收血液中的卡路里，並將其存儲為脂肪，令身體很快就覺得餓，這是為何你已明明吃掉一大包薯片，但仍然未飽的原因！
這種情況並不利我們的新陳代謝，而且當我們想吃少一點抵銷能量攝取時，身體的代謝會變慢，令卡路里可以保持更長的時間，而我們亦會開始感到飢餓。因為飢餓感大增，加上新陳代謝放慢，減肥就注定難以成功。曾經一項研究追蹤大幅減磅的參與者，在六年內幾乎所有人都全部出現反彈，正正是因為當新陳代謝減慢，飢餓調節激素的水平亦隨之驟然下降。
加速新陳代謝更有助減肥
要打破這種惡性循環，最佳方法是用健康的脂肪代替加工碳水化合物。因為脂肪不會增加胰島素，因此它們可以成為減肥的好朋友。這想法與數十年來的飲食建議互相矛盾，因為脂肪所含的卡路里是碳水化合物和蛋白質的兩倍以上，以數字上推算，用碳水化合物代替脂肪似乎是個好主意，但事實並非如此。研究顯示，低碳水化合物飲食與低脂飲食相比，減重的成效更低。
新式的減肥方法建議要吃健康的脂肪，例如吞拿魚中的omega-3和檻欖油中的單元不飽和脂肪。有研究「地中海飲食」的報告指出，按這種飲食方式攝取大量蔬菜和脂肪的人，5年後比吃低脂餐單的人，體重反而減得更多。更有研究表明，遵從高脂飲食的人，其心血管疾病的風險降低了約30%，反觀低脂飲食卻沒有如此效果。
優質脂肪都是減肥的好朋友
數百年來前被人們視為健康的美食，例如橄欖油、堅果、牛油果、魚甚至是黑朱古力，都是減肥人士的健康食品，儘管這些食品含有大量卡路里。所以若想減肥，選擇食物時可以不理卡路里，但要從以上提到的三類食物中選擇：一是高纖維食品，例如蔬菜或全穀物，二是蛋白質，例如雞肉、三文魚，三是健康的脂肪，例如橄欖油和牛油果沙拉。含有纖維、蛋白質和脂肪的天然食品，都是低升糖指數的十分好的選擇，可以會令胃腸道蠕動更加緩慢，而你亦會更有飽肚感。
不過即使是健康食品上也要注意小心容易控制脂肪的份量，例如不可以大口大口地食花生醬和杏仁醬，或者一次過食整個牛油果。你可以採用 「健康餐碟」的方法，1/2碟為非澱粉類蔬菜、1/4碟蛋白質、1/4碟是優質碳水化合物如全穀物或豆類，含健康脂肪的食物屬於蛋白質和碳水化合物部分。另一個防止暴飲暴食的方法，是放慢每一餐的時間，因為大腦至少需要20分鐘才能恢復飽腹感，如果吃得太快就會錯過吃飽的訊號。
減肥不單止是跟住食物金字塔，延伸閱讀︰哈佛健康飲食餐盤
